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Text File  |  1995-10-12  |  1.3 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Lyonnaise Potatoes
  4. Message-ID: <qIeAEHtJ/m@chnet.ch>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 26 Jan 1994 00:00:00 +0100
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10.  
  11.       Title: Girardet's Lyonnaise Potatoes
  12.  Categories: Potatoes
  13.       Yield: 4 servings
  14.  
  15.     500 g  New potatoes; 1 lb 2 oz
  16.     100 g  Onions; 3 1/2 oz
  17.       2 tb Oil
  18.            Salt
  19.            Pepper
  20.  
  21.   Note - This dish is simple enough as long as your frying pan is very
  22.   large, the oil is very hot and the potatoes are cooked in one layer
  23.   only.
  24.  
  25.   Preparation
  26.  
  27.   Peel the potatoes and slice them finely - 2mm (1/16 in) thick - with a
  28.   mandoline. A food processor will do as well, as long as the slices are
  29.   thin.
  30.  
  31.   Peel the onions. Slice them finely too, and separate the rings in each
  32.   slice.
  33.  
  34.   Finishing
  35.  
  36.   Heat the oil in a large frying pan.
  37.  
  38.   Season the potatoes and onions.
  39.  
  40.   Put the slices of potato into the pan first and saute them quickly,
  41.   turning them over several times, for 2 minutes. Add the onions and
  42.   continue cooking, still stirring and turning, for 3-4 minutes more,
  43.   until both potatoes and onions are crisp and golden.
  44.  
  45.   From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee, Papermac 1986, ISBN
  46.   0-333-40957-4
  47.  
  48.  
  49.  
  50.